דג מבושל בתרמילי וגרעיני פול ירוק טרי

סול בניזרי

מצרכים:

 8 נתחי דג מסוג אמנון(מושט) טריים.

1 קילו תרמילי פול צעיר ורענן(פול באלדי)

1 קילו גרעיני פול טרי

1 כף פפריקה אדומה מתוקה

קמצוץ סיבי זעפרן

1 כפית גדושה כורכום

8 פלפלים יבשים מתוקים וחריפים(לפי הטעם)

10 שיני שום

1 כפית מלח

1 צרור עלי כוסברה רחוצים ורעננים

¾ כוס שמן (למהול יחד שמן זית ושמן קנולה)

  2 וחצי כוסות מי-ברז

 הכנת הדג לפני בישול: לבקש ממוכר הדגים לפרוס נתחי דג אמנון(מושט) גדול(ראו תמונה), טעמו משובח בשל עסיסיותו. לזרות מלח להכניס למקרר למספר שעות. לשטוף, להשרות במים ושוב לשטוף היטב ולהניח במסננת.

הכנת הפול לפני בישול:

1) תרמילי פול ירוק טרי וצעיר אפשר לבשל ולאכול בשלמותו על קליפתו. לבחור תרמילים קטנים ויפים, לקטום את קצותיו, לשחרר סיבים מהצד, אם יש, ולהשאיר את התרמילים הצעירים שלמים.

2) לקלוף קילו פול טרי ולהוציא את גרעיניו.

אופן הכנת התבשיל.

בסיר גדול שטוח, מסדרים את הפולים הטריים(התרמילים הצעירים וגרעיני הפול הגדולים(ראו תמונות). להוסיף את הפלפלים היבשים, שום חתוך לשניים וכוסברה חתוכה, עליהם להניח את נתחי הדג הממולח והשטוף. להוסיף את כמות המים.

בקערית נפרדת, לערבב את השמן עם התבלינים: פפריקה מתוקה,כורכום,מלח וסיבי הזעפרן. לערבב וליצוק בצורה אחידה על הדגים והפולים. לבשל על להבה גבוהה, כארבעים דקות, במידה ומתאדים הנוזלים להנמיך מעט את האש ולכסות במכסה את כל הסיר. רוטב התבשיל יוצא סמיך. לקראת סוף הבישול להטות את הסיר ובכף גדולה לאסוף רוטב וליצוק על נתחי הדג ולכבות את האש. התבשיל עדין, טעים ועסיסי מאד. בהצלחה ובתאבון.

חג פסח שמח ומלבלב.