דינה

סלט מעלי סלק ירוקים - מנגולד

6 חבילות עלי סלק (מנגולד)

8 שיני  שום איטלקי/או 10 רגילים(לכתוש את השום)

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה(גרוסה)

2 לימונים

1 כפית שטוחה מלח

1 כף כמון טחון טרי

1 כפית פלפל שחור גרוס

שמן זית ושמן קנולה.

 

עם סכין חדה להפריד את עלי המנגולד מהחלק הלבן(הגבעולים) של העלים, תוך כדי ההפרדה למשוך את הסכין כלפי מטה, ולהוציא את הסיבים. (מצורפות תמונות).

הגבעולים הלבנים שהינם בשרניים, להוציא את כל הסיבים, לחתוך לחתיכות. אפשר  להוסיף לבישול אפונה פול וגם לדגים.(אגב, יש שחותכים דק מאד את הגבעולים וגם מרתיחים ומטגנים באותו סלט).

יתרת העלים הירוקים:

 לחתוך לרצועות בעובי שלושה ס"מ בערך, להשרות במים כשעה לשטוף היטב-היטב, לשים בסיר עם מים ולהרתיח כעשרים דקות, לסנן ולשטוף. להניח במסננת להגיר את יתרת המים.

בסיר טפלון/או מחבת ברזל עמוקה במעט, לשפוך חצי כוס שמן "קנולה", להוסיף את העלים הירוקים המסוננים ולהתחיל ל"טגן" אותם בעדינות(לא בתנועות גסות בכדי לא לשבור את העלים), תוך כדי טיגון להוסיף רבע כוס שמן זית, ואת כל התבלינים למעט הלימון והשום. 

בנוגע לשום, אני במהירות רבה מטגנת אותו במחבת קטנה עם מעט שמן כשהוא מזהיב טיפה מוסיפה למנגולד המטגנים ביחד עם הלימונים הסחוטים לערבב לעוד חמש דקות נוספות ולהוסיף תבלינים לפי הטעם(מלח וכו..')

הערה חשובה:

כשאני מכינה את הסלט הזה אני קונה 10 חבילות מאוגדות של עלים , לאחר ההכנה נותרת בידי כמות של פחות מרבע.