פסטל תפוחי אדמה עם מילוי בשר – מתאים לפסח ולאירוח חגיגי

חומרים לפסטל:

קילו תפוחי אדמה (רצוי מסוג ד'זירה עם קליפה אדומה), כפית שטוחה פלפל לבן או שחור, כפית מלח וכפית מרק עוף.

חומרים למילוי בשר:

1/2 קילו בשר טחון

1 בצל גדול חתוך ל-4

צרור פטרוזיליה

2-3 עלה דפנה

רבע כוס שמן

רבע כוס חומץ

פלפל לפי הטעם

מלח לפי הטעם

לגרד טיפה אגוז מוסקט

ציפוי

כוס קמח (בפסח פירורי מצה), 2 ביצים טרופות. שמן עמוק לטיגון, סיר בינוני עמוק.

אופן הכנת תפוחי האדמה:

לקלף את תפוחי האדמה לחתוך ל-4, למלא סיר מים עד לגובה תפוחי האדמה, לבשל עם מכסה כ-5 דקות, לנעוץ סכין אם התבשל לכבות את האש, לסנן את המים להחזיר לסיר את תפוחי האדמה, למעוך היטב עם מועך מתאים. (חשוב לא לבשל מדי את תפוחי האדמה).

להוסיף תבלינים ולערבב היטב, לחלק לכדורים בגודל לחמנייה קטנה עגולה, לייצור גומה באמצע להכניס קציצה לסגור היטב מכל הצדדים.

רצוי שהבשר לא יבלוט כלל החוצה, לטבול היטב בקמח- או קמח מצה ולאחר מכן בביצה טרופה.

לחמם את השמן שיהיה רותח (לא להנמיך את האש) ולטגן 3-4 בכל פעם משני הצדדים,  להניח על נייר סופג.

אופן הכנת מילוי הבשר:

בסיר לשים כ-3 כוסות מים , להוסיף את הפטרוזיליה, עלי הדפנה והבצל להביא לרתיחה ולהנמיך את האש, להכין 3 כדורים מהבשר הטחון ולהוסיף למים שרתחו, לכסות ולבשל כ-20 דקות בערך, להסיר את המכסה ולבשל על אש גבוהה עד לספיגת הנוזלים, תוך כדי להוסיף את השמן חומץ והתבלינים.

עם מזלג למעוך כל הזמן עד לקבלת תערובת ללא נוזלים, (לזרוק את עלי הדפנה). לאחר שהתערובת התקררה להכניס למעבד מזון

ללחוץ מס' לחיצות לקבלת מחית לא גרגרית, לקרר לפחות 1 שעה במקרר, ליצור כדורים קטנים בגודל מסטיק עגול.

כמות ל-60 – 70 פסטלים

חומרים דרושים:

1 ק"ג בשר

½ אגוז מוסקט מגורר

1 כפית משיה (קושט)

4 כפות חומץ

¼ כוס פטרוזיליה

2 בצלים

3 עלי דפנה

3 ליטר מים

½ כפית פלפל לבן

¼ כפית מלח

אופן ההכנה: טוחנים את הבשר. מכינים סיר ובו מים, עלי דפנה ובצלים. מרתיחים את תוכנו. צרים 2-3 קציצות גדולות מכל הבשר הטחון (ללא תבלינים) ומכניסים לסיר הרותח. מבשלים במשך שעה. כאשר הקציצות מוכנות נועצים סכין או מזלג בקציצה. אם נפרשים נוזלים מתוכה יש להמשיך ולבשל. אם לא נפרשים נוזלים סימן שהיא מבושלת מבפנים. מסננים את הקציצות וטוחנים שנית עם הפטרוזיליה. מעבירים לסיר יבש ומניחים על האש ל-5-10 דקות, לספיגת לחות הבשר. מוסיפים את התבלינים והחומץ ומערבבים כל הזמן בכף עץ. מקררים. ממלאים פסטלים.

הערה: מי המרק אינם נחוצים, אפשר להכין מהם מרק אך ורק באותו יום עצמו.