| | 9 מבקרים

מאפים
:: גרוייז :: טרפאש :: מעמול :: כאעכ :: גרן ר'זאל :: עוגיות בוטנים :: קורנה צבעוני -קונוסים :: מקרוד :: מסאפן-קנדילה :: פדוואלוס :: קלסונס :: עוגת תפוזים בסיר פלא :: עוגיות מיוחדות :: חרינגו :: סיגרים מתוקים :: משמנה :: עוגת אלף הדפים :: מופלטה :: סופגניות-אלספנז :: מציות מתוקות- אלרייף :: עוגיות ביתיות :: שבקייה :: מאפה מקרדת :: עוגיות מלוחות :: עוגת סולת :: עוגיות- רחה- מכונה :: עוגיות קוקוס :: אל גריבה – משקדים :: יו - יו - עוגיות מסורתיות :: עוגיות אגוזים

מתוקים
:: עוגיות קוקוס :: אלמעז'ון דטרונז' :: ריבת תות :: תפוח בסוכר :: חבוש בדבש :: ריבת פומלות :: ריבת חצילים :: ריבת גזר :: מרוזיה :: ריבות למיניהן :: ג'אבן- נוגט :: מרנג עם אגוזים :: ריבת תפוזים-למעזו'ן דלים :: מרציפן :: שקדים מסוכרים :: חרוסת

מנות ראשונות
:: סולדה :: זמייטה :: ת'מראה דל'- ח'מס :: עדשים- תשעה באב :: פסטלה :: פסטיליה דלידאם :: אפונה עם ביצים :: שקשוקה חריף :: סיגרים ופאסטלים :: אל מחאמאר :: מעאודה :: זיתים ברוטב עגבניות :: טאנזיה

סלטים
:: עגבניות בפלפל :: חצילים :: סאלאדה די באטטה :: סלט גזר :: זיתים שחורים בתפוזים :: סלט עלי סלק - מנגולד :: חצילים מטוגנים בתחמיץ :: חציל אדום :: עגבניות ולימון כבוש :: סלט שומר וסלט ברבה :: מטבוחה :: זעלוק -חצילים :: סחוק מרוקני ועריסה :: סלטא משוויא

חלבי
:: ברקוקש :: אורז חלבי

המטבח המרוקני
:: לקראת ראש השנה :: ראש השנה :: סלטים במטבח המרוקני :: הקוסקוס במטבח המרוקני :: הדגים במטבח המרוקני :: טאז'ין :: מרקים במטבח המרוקני :: טקס התה :: תבליני המטבח המרוקני :: דג'אג'ה מעה בטטה קסבייה

קוסקוס
:: אמפוואר :: ברקקוש :: הכנת גרגירי הקוסקוס :: מרק לקוסקוס

עוד ברשת

לשון

WAN

לשון בקר בנוסח אמא שלי

מתכון לשון בקר בנוסח אמא שלי
בדרך כלל יש על הלשון מעטה-קליפה שצריך להסיר.

לכן מרתיחים קודם ורצוי בסיר לחץ ,אם אין אז בסיר רגיל. להרתיח עם כורכום ועלה דפנה.

בסיום הבישול לצנן את הלשון ולזרוק את המים שבסיר. לקלף את המעטה שיש על הלשון.

ומכאן יש כל מיני אפשרויות וטעמים שונים.
אמא שלי מכינה בכל פעם בטעם אחר והכי טעים בעיניי לבשל כמו צלי בקר.
אפשר עם כרפס או שורש סלרי ואפונה- כמו שהמרוקאים מכינים
אפשר עם זיתים ופטריות או רק בצל ויין , גם צלפים מוחמצים בשימוש במטבח המרוקאי...

לשון ברוטב בצל
חומרים:
1 לשון- מורתחת בסיר לחץ, מקוררת ומקולפת מהמעטה החיצוני על פי ההסבר שלעיל.
4-5 בצלים קצוצים דק

2 עגבניות גדולות רכות מרוסקות- מגוררות.
חצי זר פטרוזיליה קצוצה
1 כוס יין לבן יבש
כ- 2 כוסות מים או לפי הצורך אם חסר רוטב..
פלפל שחור
1-2 עלי דפנה
רבע כפית כורכום
מלח לפי טעם.
רבע כוס שמן רגיל או זית לטיגון הבצל.

אופן ההכנה:

לטגן / לאדות בצל..עד זיגוג ושקיפות ולהוסיף עגבניות, לאדות עוד קצת.
להוסיף שאר מרכיבים.
לפזר חלק מהפטרוזיליה ברוטב ולהניח את הלשון שלמה ברוטב.
להביא לרתיחה.
לבשל כך על אש נמוכה עד שהלשון רכה.
להוציא אותה מהרוטב,לקררו לפרוס לפרוסות עבות.

להניח את הפרוסות בסיר רחב (כמו לדגים)בשכבה אחת. לפזר את שאר הפטרוזיליה מעל. להחזיר לאש...ולבשל עד צמצום הרוטב והסמכתו.לבשל כך על אש נמוכה עם מבודד מתחת לסיר

בתאבון

עוף
:: טאזן דל גז'אר :: עוף ממולא :: ברנייה :: עוף בלימון :: עוף ותפוח אדמה ירושלמי :: עוף ושומר :: כבד עוף :: עוף בסיר פלא :: עוף וירקות בסיר פלא :: צלי לפת ועוף :: עוף עם חומוס :: קציצות חזה עוף :: עוף בבצל :: אלקרסה בלבסלא

דגים
:: שני סוגי דגים :: דג בתרמילי פול :: סול מז'ואוז'ין :: דג עם לפת :: קציצות מטוגנות :: דג עם פול :: " אל חוט מסרמל" :: דג טונה :: דג מטוגן ברוטב חריף :: סרדינים נשואים :: קציצות דגים :: דג מרוקאי

מרקים
:: מרק תפא"ד עם שמיר :: מרק מתוק :: מרק דיג'אג'ה :: מרק תפוח אדמה :: מרק חומוס :: מרק גריסים :: מרק עדשים :: לחשו :: מרק אפונה יבשה :: מרק די פסח :: מרק משי- אל חריירה :: מרק להצטננות

חמוצים
:: ז'יתון מתרקין :: חמוצים ביתיים :: לימון כבוש

הפרנה של אתר קוסקוס
:: סכינה-חמין :: לחם בית :: חלות שבת :: לחמניות- לפטי פה :: לחם מתובל :: לחם אניס מרוקאי :: "נגולה"- לחם פורים :: הלחם של אורה :: לחם בסיר פלא :: חלת שבת :: קרסה :: לחם הביבו

Fullxml -קוסקוס אתר עם שורשים