דגים בנוסח מרוקאי שילוב שני סוגי דגים

דינה חיים

נתקלתי רבות בכינוי "דג חריימי מרוקאי" אין דבר כזה. (חריימי הוא בישול דג ברסק עגבניות ובתבלינים שונים והוא מזוהה עם יוצאי לוב) למי מהגולשים החדשים המעוניינים לדעת את ההבדל.

במתכון המובא לפניכם יש שילוב בין שני סוגי דג לפי טעם בני הבית הדגים ללא עצמות בכלל ודג הלוקוס מאציל טעמו על נסיכת הנילוס כמובן, שבוחרים לבשל מסוגים שונים של דג כמו: בורי,לוקוס,קרפיון ועוד...לפי טעם אישי.

חבילת דגים מסוג נסיכת הנילוס (ארבעה נתחים גדולים)

2-3 פילטים של דג לוקוס (נמכר בחבילה של שלושה ארבעה נתחים).

2 פלפלים "גמבה" אדומים

פלפלים יבשים חריפים להוסיף לבישול לפי טעם אישי(שלושה עד ארבעה ועוד..).

6-8 שיני שום גדולים

2 כפות פפריקה מתוקה

כפית מלח

פלפל שחור גרוס

צרור כוסברה רחוץ היטב.

חצי כוס שמן(רבע שמן זית רבע שמן קנולה).

כוס וחצי מים.

הכנת דג הנילוס לפני הבישול:

להפשיר מעט, לחתוך את השוליים(השמנוניים) לחתוך כל נתח לשניים(מחבילת הנילוס יוצאים שש-שבע מנות). לשטוף היטב במים, לסחוט שני לימונים טריים על דגי הנילוס ודגי -הלוקוס(לחתוך לשניים= סה"כ בבישול עשר מנות לערך). לפזר כף מלח גרוס על הדגים ולהשאירם במקרר כשעתיים. לאחר מכן, לשטוף היטב ולהניח במסננת. בינתיים, פונים להכין את בסיס הבישול.(מטרת ההכנה  משביחה את טעמו וריחו של הדג).

בישול הדג:

בסיר שטוח לשים את השמן, הפפריקה, את שיני- השום קלופים וחצויים לשניים בלבד,את הפלפל האדום לחתוך לקוביות, מחצית מצרור הכוסברה לשטוף היטב, ולהניח את העלעלים כפי שהם שלמים בסיר(בגבעולי הכוסברה טמון מירב הטעם והריח). היתר ,לקצוץ ולשמור לשלב מאוחר של הבישול. להוסיף את המים ולהרתיח כרבע שעה על אש בינונית.

את הדגים להוציא מהמקרר לשטוף היטב מהלימון והמלח ולהניח על הפלפלים והחומרים שרתחו. להטות מעט את הסיר ובכף גדולה לקחת מהרוטב ולפזר על נתחי-הדג שיקבלו צבע אדמדם. להשאיר את הסיר גלוי ללא מכסה לבשל את הדג כרבע שעה. לאחר מכן, לפזר את המלח והפלפל השחור והכוסברה הקצוצה(זוכרים?, מחצית מהצרור שנותר-לקצוץ).לכסות את הסיר ולבשל עוד כעשרים דקות. להקפיד שהמים לא יתאדו ושלא ייחרך הבישול. אם חסר מים להוסיף מעט מאד. להקפיד על אש בינונית ולא להציף את הדגים במים. הדג צריך להיות מבושל והרוטב סמיך ולא מיימי.(להביא אותו למצב של כמעט מאא'לי/על השמן).

בהצלחה גדולה.ובתיאבון!