| |||||||||||
 |
|
ראש השנה/ ניסן לב-רן ומאכל בנוסח מרוקאי הולם את הזמן שזיפים ומעט דבש. הוא הבחירה שלי
השנה. סבתי הזכורה
לטוב הייתה מרכז המשפחה וכאם לשנים עשר (לכל אחד מהם כארבעה צאצאים
בממוצע
– צא וחשוב כמה בני דודים היו נאספים בכל חג בבית הסבתא) בישול
והדאגה לתזונה והאכלה היו כל עיסוקה כל ימות השנה.
בחגים ומועדים הכיף היה עילאי, כל המשפחה בבית הסבתא (רוב חייה בארץ היה זה בית
הורי) וההכנות לקראת החג לא פסקו עד לכניסת ראשון האורחים. הכיף והפריווילגיה פסקו עם
מותה של הסבתא שכן אימי, לא טרחה ללמוד את רזי הבישול מאימה ופרט לכמה דברים
קטנים שעוד נותרו מרוקאיים במטבחה – הכל היתאשכנז
אצלה במהלך כחמישים שנותיה בארץ עם אבי יליד פולין… היה לי "חוץ לתחום". לא הערכתי אוכל
טעים ואף פעם לא טרחתי להקדיש מחשבה לעצם הכנת
האוכל ולטעמו. דקה לאחר סיום הארוחה כבר לא ידעתי מה בא אל
קרבי. לפעמים הייתי נזכר שבעצם היום לא כל
כך טרחתי לאכול כי היית עסוק. לקח לי המון זמן להכיר בצורך להודות למי שטרח
והכין והיום כאשר אני טורח ומבשל וממתין למחמאות ואלו לא באות מעצמן, אני ממש
מזמין אותן. קילוגרם בשר
בקר טרי משובח ומיושן חתוך לקוביות. בצל
סגול(!), שום שקית שזיפים
מיובשות שקית משמשים
מיובשים כף
דבש וחצי כוס יין אדום מתוק. שמן, כף רסק
עגבניות, מלח, כרכום (כפית) ההכנה
פשוטה וקלה, דורשת כמובן תשומת לב מלאה ובחישות וטעימות
חוזרות ונשנות עד לקבלת התוצאה הסופית. בכלל
לא יכול להיות תבשיל טוב שהמידות והמשקלות נתונים במדויק וזמני
הבישול, אידוי, צלייה וטיגון נמדדים בדקות. את
הבשר החתוך לקוביות יצקתי לסיר בינוני שבו כבר שהו זמן מה הבצל
והשום הקצוצים. דאג לערבב ולבחוש את
הקוביות לקבלת השחמה אחידה ויפה של כל הבשר. משאיבד זה את צבעו האדום ופאות
הקוביות מזהיבים משהו, הוסף את הדבש, הפרות היבשים, התבלינים
ורסק העגבניות תוך בחישה לקבלת תערובת
הומוגנית. הרבה זמן
נדרש לקבל תוצאה טובה, סבלנות היא שם המשחק אבל אם מלכתחילה
אין לך כיף לעמוד ולטעום ולבחוש ולהוסיף מים ושוב
לטעום וחוזר חלילה – חבל לך על הזמן. לך למשחק הכדורגל / צפה
ביורוספורט בכבלים או משהו.
שעתיים או
שעה וחצי זה הזמן הדרוש ובין בחישה לטעימה, נצל כל רגע אפשרי לפנות שיירים מהכיור, לנקות את
השיש ומשטח החיתוך. מזוג לעצמך
כוס יין, בירה או מיץ אשכוליות. כלים שהצטברו בכיור לא שטופים, יפריעו ואילו משטח עבודה
נקי ופנוי עושה חשק להמשיך ולשהות במחיצת התבשיל שאת ריחו
המתפשט בחלל הבית כיף להסניף. את הבאגט לחתיכות נדיבות והשתמש בו
לספוג את הרוטב המתקתק תוך
כדי לעיסות ארוכות ומתמשכות של הבשר עם הפירות. אופס… השזיפים שקנית יובשו עם גלעיניהם, הזהר ואל תטעה
מרכות השזיף, נגיסה בלתי רצונית בגלעין
יכולה להסתיים בנשיכת דופן הלחי הפנימית. לקינוח: פורר – כן
במו ידיך שני רימונים יפים. אל תוך קערה עמוקה דייה. וודא שלא
יגררו אל תוכה גם שיירי העוקצים עליהם צמודים גרגרי
הרימון כמו גם המנע מחדירת הקליפה הדקה
הצהובה המפרידה בין מדורי הפרי. קואנטרו
(ליקר תפוזים מתוק) והמשקיענים הכי נחשבים הם אלו
שימצאו את נקטר האלים: בערבית מה-זהאר (מי
פריחת ההדרים) בזיקת מספר טיפות הגונה תעשה את כל
ההבדל. יש
להשהות את התערובת הזו במקרר כשעה לפני ההגשה כדי לתת לסוכר
למצות את
מיץ הרימון שיתמזג לו עם השאר.... |
|
אתר קוסקוס- עמוד ראשי |